La cucina umbra è conosciuta per la sua autenticità e semplicità, valorizzando prodotti locali di altissima qualità. Uno degli ingredienti più caratteristici della regione è la Patata Rossa di Colfiorito, un prodotto IGP che rende speciali piatti come gli gnocchi. In questo articolo esploreremo la storia di questo ingrediente, la ricetta tradizionale degli gnocchi e i segreti per prepararli alla perfezione.
La Patata Rossa di Colfiorito IGP
Un prodotto simbolo dell’Umbria
Foto Copyright Fondazione Qualivita
La Patata Rossa di Colfiorito è un prodotto IGP che cresce sugli altopiani di Colfiorito, una zona montuosa dell’Appennino umbro-marchigiano. Questo tubero si distingue per la sua buccia rossa e la polpa bianca, caratteristiche che lo rendono unico e particolarmente adatto alla preparazione degli gnocchi.
Caratteristiche e qualità
Le Patate Rosse di Colfiorito hanno qualità che le rendono speciali in cucina, tra cui:
- Polpa compatta e poco acquosa, perfetta per preparazioni che richiedono consistenza.
- Gusto leggermente dolce, che esalta i sapori degli ingredienti con cui viene abbinata.
- Alta resa in cottura, senza perdere la sua forma.
Queste caratteristiche le rendono un ingrediente versatile, utilizzato in numerose ricette della tradizione umbra.
Il riconoscimento IGP
La denominazione IGP (Indicazione Geografica
Protetta) garantisce che la Patata Rossa di Colfiorito venga prodotta e lavorata esclusivamente in questa area geografica. Questo riconoscimento protegge e promuove la qualità del prodotto, assicurando al consumatore la genuinità e l’autenticità del tubero.
La ricetta degli gnocchi di Patata Rossa di Colfiorito
Ingredienti tradizionali
Foto Copyright Vivigreen
Gli gnocchi di patate sono uno dei primi piatti più amati in Italia, e in Umbria si preparano con pochi ingredienti, semplici ma di qualità:
- 1 kg di Patate Rosse di Colfiorito IGP
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
Questa ricetta è perfetta per esaltare il sapore della patata rossa, mantenendo la consistenza morbida e delicata degli gnocchi.
Procedimento passo-passo
Cottura delle patate
Lava accuratamente le patate e mettile a bollire in abbondante acqua salata con la buccia. Cuocile per circa 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbide al tatto.Schiacciatura e impasto
Una volta cotte, sbuccia le patate e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate. Aggiungi la farina setacciata, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo per evitare che diventi colloso.Formatura degli gnocchi
Dividi l’impasto in piccoli filoncini e taglia a pezzetti di circa 2 cm. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare la classica rigatura, che aiuterà a trattenere meglio il condimento.
Consigli per una cottura perfetta
Per cuocere gli gnocchi, porta a ebollizione abbondante acqua salata e versa delicatamente gli gnocchi. Quando salgono a galla, sono pronti e possono essere scolati con una schiumarola. Ricorda di non cuocerli troppo a lungo, poiché rischiano di diventare troppo morbidi.
Come condire gli gnocchi di Patata Rossa di Colfiorito
Sugo al pomodoro e basilico
Uno dei condimenti più semplici e apprezzati per gli gnocchi di Patata Rossa di Colfiorito è il sugo al pomodoro. Per prepararlo:
- Soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva.
- Aggiungi pomodori pelati e cuoci per 15-20 minuti.
- Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
Questo sugo, leggero e profumato, esalta il sapore delicato degli gnocchi.
Burro e salvia
Un’altra opzione tradizionale è condirli con burro e salvia. Ecco come fare:
- Sciogli il burro in una padella a fuoco basso.
- Aggiungi qualche foglia di salvia fresca e lascia insaporire per qualche minuto.
- Versa gli gnocchi direttamente nella padella dopo averli scolati, mescolando delicatamente.
Questo condimento semplice ma gustoso è perfetto per chi ama i sapori delicati.
Gorgonzola e noci
Se preferisci un condimento più ricco, puoi optare per una salsa al gorgonzola e noci:
- Sciogli il gorgonzola dolce in un pentolino con un po’ di panna fresca.
- Aggiungi una manciata di noci tritate per dare croccantezza al piatto.
- Mescola gli gnocchi nella salsa appena prima di servire.
Questo condimento è perfetto per chi ama i sapori intensi e cremosi.
Perché scegliere la Patata Rossa di Colfiorito per gli gnocchi?
Gusto e consistenza unici
La Patata Rossa di Colfiorito offre una consistenza compatta che si presta perfettamente alla preparazione degli gnocchi. Grazie alla sua scarsa acquosità, l’impasto risulta facile da lavorare e gli gnocchi mantengono la loro forma anche durante la cottura.
Sostenibilità e tradizione
Scegliere la Patata Rossa di Colfiorito significa anche sostenere un’agricoltura locale e tradizionale. I produttori di questa zona coltivano le patate seguendo metodi sostenibili e rispettando il territorio. Optare per prodotti a chilometro zero aiuta non solo l’economia locale, ma anche l’ambiente.
Un ingrediente versatile
Oltre agli gnocchi, la Patata Rossa di Colfiorito può essere utilizzata in altre numerose ricette tradizionali umbre, come:
- Zuppe rustiche di patate.
- Patate al forno con rosmarino.
- Frittate e sformati di patate.
Ogni piatto esalta le qualità di questo tubero, dimostrando la sua versatilità in cucina.
La cucina umbra è ricca di tradizioni e sapori genuini, e gli gnocchi di Patata Rossa di Colfiorito IGP sono uno dei piatti che meglio rappresentano questa cultura gastronomica. Provali a casa e scopri il piacere di un piatto semplice ma ricco di sapore!